Les ingrédients :

• 100g de sucre
• 300g de chocolat à dessert^[1]
• 8 œufs

Faites fondre doucement, au bain marie, les 300g de chocolat.

Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le à ce mélange et fouetter pour avoir un mélange bien homogène.

Dans un autre grand saladier, montez les blanc en neige très ferme. Pour pouvoir atteindre ce résultat, il y a 3 petits secrets :

• les blancs doivent être à température ambiante
• il ne faut pas griller les étapes : monter la vitesse de votre batteur progressivement, étape par étape, les blancs n'en monteront que mieux
• l'ingrédient secret : une petite pincée de sel ou une goutte de jus de citron.

Une fois vos blancs bien ferme, il n'y a plus qu'à les incorporer dans le mélange jaune + sucre + chocolat le tout sans casser les blancs. Rien de compliquer à condition de ne pas y aller comme une bourin :

• Versez 1/3 des blancs dans le mélange, et faites une première incorporation : avec une fourchette, allez chercher le chocolat au fond du saladier et ramener le sur les blancs.
• Quand le mélange commence à devenir souple, rajoutez le reste des blancs et répéter l'opération jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Laissez reposer au frigo pendant quelques heures. Et voilà !